ДАГЕСТАНСКИЕ КУРЗЕ С МЯСОМ БЕЗУМНО ВКУСНЫЕ И СОЧНЫЕ. Ингредиенты: Яйцо .1 шт; Вода ледяная мл; Соль .1 ч.л. Курзе с мясом — одно из самых популярных блюд в Дагестане. Их отличает от других пельменей уникальная форма и особый способ приготовления.
Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в технике приготовления и идентичности рецептов, получаются совершенно разные блюда и каждое по-своему вкусно. Курзе — блюдо дагестанской кухни, готовят его не только с мясом, но и с творогом и с картофелем.
Назовете их пельменями или мантами — однозначно оскорбите представителей Дагестана. Ведь когда речь заходит о национальной кухне, мы все очень трепетно относимся к ней. В общем равнодушных не будет, понравится всем.
Количество теста зависит, конечно же, от того, сколько готового блюда вам нужно.. Рецепт очень напоминает домашние пельмени, но разница все же есть. Во-первых, это технология лепки «косичкой», как показано на фото, а во-вторых — это другой состав и консистенция фарша.
У каждой хозяйки есть свой рецепт, как делать курзё с мясом. Сегодня я познакомлю вас со своим. Сразу же после варки смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись. Я обычно в тарелку с отваренными курзе кладу кусочек сливочного масла, накрываю другой тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло распределилось по всему объему.
Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока. Качество готового продукта напрямую зависит от того, насколько правильно сделаны его составные части.
Готовим дагестанское блюдо куре с мясом
Так, тесто на курзе с мясом берется обычное пресное. Точно такое же в России используется для приготовления пельменей.Делают его из самых обычных продуктов: на 3 стакана муки 5 грамм соли и стакан воды при желании можно добавить 1 яйцо. Замешивание теста можно производить с помощью кухонной техники или вручную. Чаще всего хозяйки выбирают второй вариант. Для этого необходимо:. В итоге должен получиться густой и достаточно упругий полуфабрикат.
Сразу после замеса он должен немного полежать минут. Так хозяйке будет легче с ним работать. Масса должна стать настолько эластичной, чтобы ее можно было раскатать в максимально тонкий пласт. Если все сделать правильно, то курзе получатся очень нежные и после варки не развалятся.
Нет, это слово не из французского языка, невзирая на внешнюю похожесть звучания, это блюдо — дагестанские пельмени. Подобные блюда есть у многих народов. 
От обычных пельменей курзе отличаются особым способом лепки и чуть более острой начинкой. Известно множество рецептов курзе из яичного и простого теста с мясом, с творогом, с картошкой.
Просеиваем муку в миску или на рабочую поверхность горкой. Делаем углубление, добавляем соль, яйцо и, понемногу подливая воды, замешиваем тесто. Тесто надо тщательно вымесить, оно должно получиться достаточно крутым. Тесто такое же, как для обычных пельменей.
Очищенный лук, а с ним чистое мясо без костей и хрящей пропустим через мясорубку со средней насадкой или измельчим при помощи кухонного процессора. Присолим фарш и приправим специи. Тесто раскатываем в пласт и выбиваем кружочки с помощью стакана. На каждый кружочек из теста кладем ложечкой порцию мясной начинки и плотно защипываем края «косичкой».
Должны получаться аккуратные продолговатые изделия. Варим курзе в кипящей подсоленной воде в течение минут, извлекаем шумовкой. При отваривании курзе во избежание прилипания можно в кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить немного растительного масла ч. 
Подавать это блюдо надо обязательно с соусом.
Если готовите курзе с картошкой, просто пюрируйте сваренный картофель можно приправить его небольшим количеством сливочного масла и молотым черным перцем, а также добавить рубленый укроп. Если готовите курзе с творогом, чуть присолите творог, если он слишком сухой, добавьте немного сметаны, можно также добавить рубленый укроп.
Приготовление курзе с мясом по дагестанскому рецепту, как правило, не вызывает особых сложностей у кулинаров. Если на вооружение вы возьмёте предложенный пошаговый рецепт с фото, то сделать дагестанские пельмени для вас не составит труда. Обратите внимание!
Предварительно томатную пасту можно обжарить. Некоторые хозяюшки заменяет её свежими томатами. Это тоже допустимо. Кстати, лук, зелень и специи перед добавлением в фарш могут быть обжарены со сливочным маслом на сковороде. У каждого кавказского народа свой способ приготовления курзе.
Рецепт в основном отличается составом начинки. Например, для ее приготовления может использоваться несколько видов мяса. Это обязательно сказывается на вкусовых качествах готового блюда. 
Взять, к примеру, вариант, в котором используется: по 0,5 килограмма говядины и баранины, 3 яйца, 5 головок репчатого лука, соль, грамм муки, 60 грамм уксуса, вода и перец.
Закуски Вяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак.
Заготовки на зиму Варенье, джем, повидло Грибы на зиму Зелень на зиму Консервированные компоты и соки Консервы и тушенка Овощи на зиму Салаты на зиму Фрукты и ягоды на зиму. Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой.
Количество теста зависит, конечно же, от того, сколько готового блюда вам нужно. Начинку не обязательно готовить именно так, просто я решила поэкспериментировать и мне пришлось по вкусу. Для начала готовим тесто, такое же, что и на пельмени, вареники и манты.
Замешиваем довольно тугое тесто, чтобы с ним было легко работать. Отложите, чтобы отдохнуло, обернув пищевой пленкой. И тем временем готовим начинку. В фарш добавьте соль и специи, нарубленную зелень, и одну луковицу, нарезанную мелким кубиком.
Вторую луковицу нарежьте так же, разогрейте сковороду со смесью сливочного и подсолнечного масел, и обжаривайте лук до мягкости. В это время помидоры очистите от кожуры и нарежьте кубиками, затем добавьте к луку.
Тушите минут 7, помешивая. Добавьте чеснок, нарезанный мелко, и переложите все в фарш. Тщательно перемешайте, начинка готова. Тесто разделите на пару — тройку частей, будет легче раскатывать. Возьмите одну часть, сделайте шар и раскатывайте тонко на припыленной мукой поверхности. Раскатать нужно тонко, как на манты, толстое тесто ни к чему.
Теперь вырезаем кружочки диаметром примерно см. Зависит от того, какого размера курзе вы хотите получить. Сделайте разные варианты и подберите для себя тот, который больше нравится. Теперь самое сложное, в чем нужна сноровка и практика — лепка. Разложите начинку в кружочки теста, примерно столовую ложку без горки, и начинайте лепить косичку.
По фото, как бы я ни старалась, понять трудно. Поэтому рекомендую вам посмотреть видео, в интернете их масса. Если вы еще не умеете, конечно. Сначала необходимо у основания слепить два края, а затем, получившийся хвостик водить из стороны в сторону, подбирая новую порцию теста.
Курзе варим в кипящей подсоленной воде минут Подаем с любимым соусом. Я люблю чесночную сметану с зеленью, либо сметану с аджикой, очень хорошо сочетается. А вы уже пробовали курзе. Курзе — это национальное блюдо многих кавказских народов, которое очень напоминает собой русские пельмени или вареники.
Причем похожи они не только внешне. Оба эти продукта делаются по одинаковой технологии. По сути, это — изделия из теста с начинкой. Она может быть творожной или овощной, но чаще всего на Кавказе готовят курзе с мясом. Приготовление любых национальных блюд всегда требует строгого соблюдения рецептов.
В противном случае очень трудно будет добиться желаемого результата. В Дагестане для приготовления курзе с мясом необходимо иметь в наличии следующие продукты:. Готовые изделия останется только отварить в соленой кипящей воде 10 минут. Потом уже курзе с мясом можно будет подавать к столу.
В Дагестане в качестве обязательного дополнения к ним подают соус из сметаны с чесноком или просто томатный. Заранее приготовьте тесто смешайте муку, яйцо, соль и воду таким же образом, как и на пельмени, после чего позвольте ему немного полежать, чтобы оно напиталось кислородом, а затем оберните пергаментом или пленкой.
Далее следует сделать начинку для курзе.
Грудка Филе — 1 кг. Картофель — шт. Кабачок — 1 шт. Помидор — шт. Лук — 1 шт. Соль, перец, другие приправы. В этот раз одну половину для себя я сделала без картошки, а вторую с ней. Немного и аккуратно отбиваем. Натераем кабачки, сыр на крупной терке. Сыр, зелень. И не забываем все это очень хорошенько посолить и поперчить.
Присылайте свои ПП рецепты с качественными фото и подсчетом бжу и калорий в предложенные новости. Самое интересное и полезное будет опубликовано у нас! Еще один вариант, как готовить мясо вкусно и при этом не пересушить его — запечь в фольге: получается сытно, красиво и очень удобно.
За счет фольги мясо не теряет влагу, поэтому остается таким же сочным. Кроме того, если добавить свои любимые специи, их аромат при таком запекании тоже будет более насыщенным. Готовится свинина по-французски в духовке в фольге легко — рецепт с фото вам поможет. Прогресс не стоит на месте. Совершенствуются духовые шкафы и соответственно меняются способы приготовления блюд.
С годами мяса по-французски в духовке из вида классической рецептуры только улучшалось и дополнялось поварами и любителями. По моему опыту каждая хозяйка должна не просто знать основы и секреты приготовления, но также привносить что-то новое и уникальное в имеющуюся классическую рецептуру.
Тогда еда получается уникальной и может порадовать гостей и любимых:. Готовьте мясо по-французски с фаршем, используя только свежие ингредиенты и мясо. Допускается немного отойти от рецептуры классического приготовления мясо по французски рецепт в духовке с фаршем и добавить несколько свежих помидоров.
Блюдо мясо по французски в духовке из фарша с помидорами будет также полезно и способно снижать уровень холестерина и уровень триглицеридов в организме. Известно, что томаты снижают риск появления у человека сахарного диабета, развития.
Запечённые помидоры препятствуют возникновению сердечных приступов и служат профилактикой остеопороза. На кусках, выбираемого мяса, не должно быть много жира. Таким образом, добиваемся главного правила правильного питания. По мнению тещи, опрошенных коллег и просто друзей классическое блюдо готовиться с добавлением говядины.
При выборе подходящего куска в магазине, обратите внимание на цвет. Светлая говядина говорит о свежести и именно за ним пришли. Если готовим с добавлением картофеля, то на очищенный от кожуры картофель требуется нанести небольшое количества масла. Картофель не почернеет, так как нет доступа кислорода.
А пока можно приступить к чистке и нарезке грибов. По поводу выбора: «Что вкуснее: шампиньоны или вешенки? Вешенки — получаются немного жестче. Поэтому если выбор пал в пользу вешенок, рекомендую предварительно обжарить с луком до золотистости. Мясо по-французски из говядины в духовке сочетается с грибами: шампиньонами и вешенками помним, что предварительно обжариваем.
По другим авторитетным источникам, классический рецепт мясо по-французски в духовке делается из молодой говядины или молодой телятины. Источник заверяет, что еда из молодой телятины получается нежным, если добавить сметанный соус. Если сметанного соуса нет, допускается использовать классический майонез.
Молодую говядину: грамм порезать кусочками. Пропустить через мясорубку. В говяжий фарш добавить соль и специи. Отбить до однородной массы. Добавить масла. Оставить смесь на минут мариноваться. Приготовленный репчатый лук порезать кольцами допустимо полукольцами.
Далее готовим соус: смешиваем куриные яйца со сметаной майонезом , добавляем соль по вкусу. Картошка уже должна быть тонко нарезана. Выкладываем в противень говяжий фарш и нарезанный картофель. Делим соус на две части. Первой-заливаем сверху соусом из сметаны с яйцом или майонезом.
Выкладываем сверху кольца репчатого лука. Выкладываем последний слой картофеля. Оставшейся второй частью соуса заливаем выложенный слой картофеля. Последним штрихом остается натереть на крупной терке классический сорт твердого сыра например, маасдам — грамм.
Равномерно посыпать сыр на самый верхний слой блюда распределить равномерно. Готовка составит минут. Не всегда процесс засолки может затягиваться на несколько дней. Если необходимо быстро подготовить тушку к копчению, то рекомендуется применить шприцевание.
Это такой способ обработки мяса рассолом, при котором определенные его порции инжектируются непосредственно в волокна. В результате возникает ситуация, при которой нет никакой необходимости тратить лишнее время на то, пока рассол пропитает волокна снаружи. Есть несколько советов, чтобы правильно произвести шприцевание.
Данное блюдо допускает использование любых сортов мяса. Необходимо позаботится о свежести выбранного продукта, так как это влияет не только на вкус, но и на время его приготовления. Он содержит все необходимые специи и бывает с разными добавками, среди которых выделяют 3 основных:.
Несмотря на вышеперечисленные плюсовые качества, майонез был и остается вредным продуктом, который при тепловой обработке выделяет канцерогены и распадается на составляющие. Калорийность данного продукта очень высокая, даже если использовать самый легкий майонез. Чтобы сделать мясо по-французски более низкокалорийным и менее вредным, допускается использование в качестве соуса сметаны или сливок.
Для придания более насыщенного вкуса сметанному соусу, в него добавляется зелень, сыр или чеснок можно все сразу. Существует более легкий способ, при котором мясо приготовится быстрее. Для этого следует отбитое мясо разрезать не на порционные куски, а поперек волокна, длинными брусками. Формировать порции можно при выкладывании в посуду для запекания, соединяя необходимое количество кусков плотно друг к другу.
Блюдо можно приготовить, выкладывая мясо по всей посуде одним слоем, не оставляя расстояния между кусками. В таком случае, порции разбиваются после готовности. Свинина — это наиболее потребляемый и доступный вид мяса.
Из этого продукта можно приготовить огромное количество вкусных блюд, которые будут уместны как в любой день, так и в праздничный. Свиное мясо считается самым жирным. Но как быть тем, кто придерживается здорового диетического питания, но любит свинину? В грудинке и шее содержится избыточное количество жиров, поэтому их лучше не употреблять.
Для сравнения можно привести пищевую ценность г шеи свиной без кости:. Видим, что калорийность нежирных частей свинины намного меньше жирных сортов, и меньше в ней жиров, но польза от неё не меньшая.. Кулинарная обработка повышает калорийность свинины.
Также на калорийность оказывает влияние возраст и качество питания животного. Отварная свинина — самый полезный вариант приготовления, так как сохраняет в продукте больше витаминов. Свинину не рекомендуется жарить, так как высокая температура способна изменить или даже разрушить свойства полезных веществ.
Несмотря на все полезные свойства свинины, кушать её можно не всем. Гистамины, входящие в её состав, способны вызвать в организме аллергические реакции. При употреблении свиного мяса в большом количестве создаётся нагрузка на желудок и поджелудочную железу. Мясной гратен готовится так: 1.
Очищается лук, нарезается мелко можно кольцами, можно кубиками. Очищается чеснок, мелко рубится. Выкладываются они на противень, поливаются маслом. Следует поставить лук и чеснок в духовку при градусах. Они начнут поджариваться. Очень скоро аромат распределится по всему дому. Когда лук станет совсем немного золотистым, следует противень достать.
КУРЗЕ. ДАГЕСТАНСКИЕ onane.pksnab.ruПоделиться:
Leave a Reply