ИнтернетПошаговый рецепт с фото. Шурпа, как и плов - жемчужина узбекской кухни. Попробовав однажды это блюдо, его хочется снова и снова. Шурпу готовят в . Интернет5/11/ · 1. Шурпа по-узбекски. Ингредиенты: • 5 небольших кусочков курдючного сала; • 6 клубней картофеля; • черный и красный перец порошком, .
Кусок мяса, свежие овощи, зелень, специи — все, что нужно для приготовления шурпы по-узбекски. Сразу подготовьте казан или толстостенную кастрюлю, шурпу готовят только в такой посуде. Можно использовать мультиварку. В идеале шурпу готовят из молодой баранины, но использование других сортов мяса не ухудшит вкус блюда, просто слегка изменит его, так что можно смело заменить баранину телятиной, домашней курицей, свининой, уткой.
Из овощей используют картофель, морковь, лук, томаты, капусту, кабачки и прочее. Не редко добавляют бобовые, преимущественно нут, или крупу — рис. На вкус блюда также влияет используемые специи и зелень: подходят кориандр, белый, черный и красный перец, зира, базилик, кинза, укроп, лавр, кумин.
Шурпу по-узбекски можно приготовить двумя способами: отварив или обжарив все ингредиенты. Вареная шурпа — та, где сначала варят мясной бульон, в который потом закладывают порезанные овощи. Жареная — та, где сначала мясо и овощи отдельно обжаривают в масле на сковородках, после смешивают в казане и заливают кипятком, доводят до готовности.
Баранину нарежьте средним кубиком, залейте водой, добавьте сало, положите листики лавра и дайте воде закипеть на сильном огне. Добавьте в кастрюлю морковку, порезанную тонкими полосками, лук — мелкой крошкой, измельченный помидор без кожицы, картошку — кубиком, поперчите, приправьте специями, посолите, варите до полного размягчения всех продуктов на умеренном огне.
Подготовленный тщательно промытый и обсушенный кусок говядины положите в металлическую емкость, налейте воды, доведите до кипения на сильном огне. Положите в кастрюлю луковицу целиком, лаврушку, убавьте огонь и варите чуть меньше получаса с закрытой крышкой.
Добро пожаловать на Аймкук!
На раскаленную сковороду с маслом выложите вторую головку лука, порезав ее полукольцами, жарьте на слабом огне до прозрачного цвета, переложите временно в тарелку.Сваренное мясо выньте шумовкой из бульона, нарежьте кубиком и обжарьте до корочки на маленьком пламени. К мясу на сковороде добавьте ранее прожаренный лук, морковку — кубиком, томатную пасту, помешивая, обжарьте. В кастрюлю с процеженным бульоном положите картошку, нарезанную крупными дольками, дайте бульону закипеть.
После 15 минут варки, добавьте в суп сладкий перец и чеснок, пропущенную через чесночницу. Варите 2 минуты, снимите с плиты и оставьте на полчаса. При подаче на тарелку положите немного мяса с морковкой и луком, залейте супом, посыпьте измельченной петрушкой. В жир положите айву, нарезанную дольками, подсолите, всыпьте зиру, немного обжарьте, переложите в другую посуду.
К морковке выложите косточки, немного обжарьте и добавьте кусочки мякоти баранины, прожарьте 1 минуту. К мясу и морковке положите болгарский перец — крупным кубиком, прожарьте и добавьте лук — полукольцами и чеснок — крупными пластинками.
В сковороду выложите картошку — дольками, залейте все водой до полного покрытия и варите на умеренном огне чуть больше часа. В самом конце попробуйте на соль, добавьте базилик, и обжаренную айву, варите еще 15 минут, уберите с плиты и настаивайте полчаса.
В чугунок налейте курдючный жир и подсолнечное масло, разогрейте, обжарьте в жиру ребрышки до золотистой корочки на слабом огне. Всыпьте разбухший горох нут, отрегулируйте огонь до самого сильного, доведите шурпу до кипения.
Помидоры подержите в кипятке, чтобы было легче снять кожицу, измельчите и выложите в чугунок. В последнюю очередь выдавите через чесночницу чеснок, всыпьте кориандр, зиру, посыпьте перцем, солью, снимите с плиты и настаивайте 40 минут. 
При подаче налейте шурпу в порционные тарелки, положите в каждую немного сметаны и посыпьте зеленью.
В чугунок положите кусочки сала, немного вытопите и добавьте нарезанную кусочками мякоть баранины, жарьте до румяной корочки. Налейте в чугунок еще воды, всыпьте приправу, бросьте лаврушку, посолите, поперчите, варите 20 минут.
Используйте аджику, майонез, горчицу, сметану, томатный соус. Особенно хороша шурпа с петрушкой, базиликом, укропом, зеленым луком, эстрагоном, джусаем. Продолжаю цикл статей об узбекских блюдах и сегодня наш гость — узбекская шурпа. Узбекская кухня известна и любима многими. Она не оставит равнодушным никого, кто хоть раз попробовал блюда, приготовленные по рецептам этого кочевого народа: плов, лагман, дамляма, кабоб, манты, самса.
Но особое место в этом многообразии занимает шурпа. Узбекская шурпа имеет несколько других похожих названий — чорпа, сорпа, чорба. Шурпа представляет собой густой наваристый ароматный суп. Его приготовление не может обойтись без традиционных восточных специй.
Однако это не должно смущать желающих попробовать самостоятельно приготовить шурпу, потому что в наше время все эти специи доступны — они есть на прилавках супермаркетов или у рыночных торговцев. Как уверяют сторонники восточной кухни, шурпа не просто вкусное блюдо.
Оно имеет лечебное, стимулирующее и расслабляющее действие. 
Шурпу рекомендуется кушать больным анемией, воспалением легких, туберкулезом, ревматизмом и даже страдающим пониженной потенцией, о чём ещё в своё время упоминал Авиценна в известном трактате «Канон врачебной науки».
Кто-то начнёт читать рецепт приготовления шурпы и подумает, что это хлопотное и длительное занятие. Но стоит только попробовать готовое блюдо, как придёт осознание того, что все усилия и долгое ожидание были не напрасны.
Узбекская шурпа обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом, а вид готового блюда радует глаз. Шурпа включает в себя четыре составляющие: мясо, овощи, специи и зелень. Их баланс и точное следование рецепту даёт процентный результат. Этим супом можно не только потчевать своих родных.
Он прекрасно подойдёт и для более торжественных случаев в компании друзей или подруг. Для настоящей шурпы необходимо купить баранину с жирком. Многие не любят баранину из-за её специфического запаха. Чтобы этого избежать, желательно купить мясо именно овцы, а не барана.
Брать мясо для супа нужно от шеи, рёберной, лопаточной или задней части туши животного. А ещё лучше купить два-три куска от разных частей туши. В этом случае вы совместите и навар, и объём. 
В Узбекистане существует две разновидности шурпы, которые отличаются друг от друга разным способом приготовления мяса:.
Кроме различия в способе приготовления шурпы, существует ещё масса её рецептов, которые отличаются друг от друга составом необходимых продуктов и применением различных приправ. Чтобы приготовить бульон для шурпы, мясо необходимо разрезать на порционные куски от 3 до 6 см в зависимости от собственных предпочтений, и замочить в холодной воде на ,5 часа.
После замачивания баранину промыть и поставить вариться на огонь. Для густого наваристого бульона мясо должно вариться около часов. Здесь работает принцип: чем дольше, тем вкуснее. Для того чтобы бульон был прозрачным, первые два часа нужно следить за ним и время от времени снимать пену.
Так что если планируете приход гостей или хотите порадовать мужа после работы, то начинать готовить шурпу следует заранее с учётом необходимого времени. Для шурпы желательно взять очищенную воду. Конечно, можно воспользоваться и водопроводной.
Но если учитывать степень её очистки и наличие хлора, такая вода не позволит в достаточной степени насладиться вкусом этого замечательного блюда. Кроме того, если варить шурпу на очищенной воде, то пена будет белая и лёгкая. Если же использовать водопроводную воду, то пена станет коричнево-зеленоватого цвета, а сам бульон приобретёт специфический привкус.
Для нарезки овощей подходят разные варианты на выбор. Картофель режут кубиками среднего размера или крупного, репчатый лук — полукольцами, морковь — брусочками или кружочками, болгарский перец — кольцами или крупной соломкой, помидоры — дольками или кубиками.
После того, как мясо проварилось нужное время, бульон необходимо процедить и снова поставить на плиту. Теперь добавляем в кастрюлю лук, чеснок давленый и соль. Когда бульон закипит, кладём в него морковь, затем картофель. После того, как закипит бульон с добавленными овощами, кладём специи.
Повара рекомендуют использовать не меньше четырёх видов приправ, и обязательно — кумин и хмели-сунели. За специями наступает черёд помидор. С них необходимо предварительно снять кожицу. Это легко сделать, если томаты ошпарить кипятком в течение нескольких секунд — кожица снимется без проблем.
В конце добавить рубленую зелень и варить суп дальше на медленном огне. Узбекская шурпа считается готовой тогда, когда сварился картофель, но для полноценного вкуса стоит дать блюду потомиться под крышкой минут. Для приготовления традиционной узбекской «жареной» шурпы к указанным продуктам нужно докупить азиатский горох нут другое название — бараний горох или нохат.
На 1 кг баранины потребуется г нута. Рекомендуется его замочить с вечера в тёплой воде. Для замачивания гороха нужно взять стакана воды на 1 стакан продукта, потому что этот вид бобовых сильно разбухает. После того, как блюдо сварилось, не стоит его сразу разливать по тарелкам.
Нужно дать шурпе настояться минут для того, чтобы дойти. Разливают шурпу и подают на стол горячей. Впрочем, вкус этого блюда настолько замечательный, что суп просто не успевает остыть, — так быстро он съедается. Учитывая, что баранина не является традиционной для братьев-славян, многие заменяют её другими видами мяса.
Это может быть говядина, свинина, курица или даже рыба. Поэтому на просторах интернета можно найти массу всевозможных рецептов, которые называются одинаково — «шурпа», но отличаются тем, какое мясо в них использовано. Каждый из рецептов имеет право на жизнь. Шурпу готовят не только в домашних условиях.
Любители загородного отдыха могут сварить её в котелке на костре. Охотники зачастую делают шурпу из мяса утки, зайца или другой дичи, которую им удалось подстрелить.
Смотреть больше слов в « Русско-узбекском словаре Михайлина ». КУМИР, -а, м. То же, что истукан. Предмет восхищения,преклонения. Статуи античных богов, царей и т. Тот, кто служит предметом восхищения, поклонения. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений.
Абрамова, М. Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. Контекст 5. Синонимы: божество, божок, болван, властитель дум, герой, идол, истукан, киноидол, любимец, предмет поклонения, фетиш, чтилище Изваяние языческого бога.
Притчи Э. Во время Статуя, изваяние языческого божества; идол. О статуях античных богов, царей, героев. Любил я светлых вод и листьев шум, И белые в тени Я, как и ты, тоже считала его геро Кумиръ иноск. Я, какъ и ты, тоже считала КУМИР ар. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.
Словарь иностранных слов, вошедших В русский пришло из цслав. Младенов ; Сб. Шишманову 87 и сл. Трудность представляет знач. Миллер у Горяева, ЭС Абсолютно невозможна этимология из фин. ЕW ; Бернекер 1, КУМИР м. Кумирный, кумирский, к кумирам относящ.
Кумирник, -ница. Кумиропоклонник, язычник, идолопоклонник. Кумирница, кумирня, языческий храм, жрище, капище или требище. Кумиропоклонение, -поклонничество, кумирослужение ср. Кумирослужебный, идолопоклоннический или языческий. Кумирослужитель м. Перун предстал в «кружении богов других племен, символизируя единство пантеона.
В ходе крещения Руси свержение К. Из славянских К. Сотворить себе кумир. Если вам приснилось, что вы поклоняетесь своему кумиру, то вас ждет медленное восхождение к известности и славе. Для того чтобы ускорить процесс, старайтесь излишне не предаваться мелочам.
Развенчание кумира во сне принесет вам твердость духа и самообладание. Никакая изнурительная работа не остановит вас в стремлении к всеобщему уважению. Если вы увидели, как кумирам поклоняются другие, — наяву могут возникнуть разногласия в кругу ваших друзей Источник: Словарь сексуальных терминов Синонимы Возможно, слово «кумир» произошло от сирийского слово «кумра», обозначавшее жрецов их идолов.
Творить себе кумир кумира. Превращать кого-л. Ф 2, Синонимы: божество, божок, болван, Повернути кумир. Знайти кумира, любити свого кумира В переносном знач. Синонимы: божество, божок, болван, властитель дум, геро Если вам снится, как поклоняются кумирам и идолам другие люди, это предвещает разногласия между вашим возлюбленным и вашими друзьями.
Если вы осуждаете идолопоклонников, это говорит о том, что вы добьетесь почета и уважения благодаря своему умению воздействовать на людей и личному обаянию Предмет восхищения, преклонения. Idol nСинонимы: божество, божок, болван, властитель дум, герой, идол, истукан, киноидол, любимец, предмет поклонения, фетиш, чти Не сотвори себе кумира книжное — призыв иметь свободную совесть, самостоятельный и смелый ум [по Ветхому Завету.
Idol n 1aСинонимы: божество, божок, болван, властитель дум, герой, идол, истукан, киноидол, любимец, предмет поклонени КУМИР кумира, м. Изваяние языческого божества, идол. Предмет слепого поклонения. Созревших барышень кумир, приехал ротный командир. Заимствование из старославянского, которое было в свою очередь заимствовано, по всей видимости, из семитских языков, где kumra — "жрец".
Рекомендуем посмотреть:. Категории словарей. Подбор слов по буквам. Толковый словарь. Большая советская энциклопедия. Список словарей. Пользовательское соглашение. Политика конфиденциальности. Наша команда. Контакты О нас.
Оставить отзыв.
#Первый раз пробуем Ковурма Шурпу# Ковурма Шурпа#Узбекистан#Поделиться:
Leave a Reply